某烘焙品牌o2o运营初期问题与解答

一:关于外卖平台问题
1:外卖平台上商品的库存跟门店库存如何做到统计?
如何避免外卖平台上无效订单的损失?
1)所有外卖等电商平台库存无法做到精准性管理,只能做预估,根据每个渠道的占比做预估,到达一定峰值(一定接待量,建议做下线处理)
2)外卖平台产品一定要做好说明,生日蛋糕与面包类产品做好区分。
3)无效订单或者退款订单无法避免,只能通过人工客服以及优化生产/配送流程进行处理,并做好内部管理,订单状态变更,及时内部信息同步。

2:外卖平台蛋糕的配送是个大问题?尝试上过4寸蛋糕,骑手都不会顾及产品,到顾客手上有损坏现象,如果在外卖平台上实行配送蛋糕问题?

不管是几寸,风险是一样的,建议处理方向
1)根据美团等旗手的配送装备,做好专业设计外包装,提高配送出错率。
2)所有出错蛋糕,做好售后处理,一定要赔付。
3)可以考虑更换为自配送,然后选择第三方如达达的配送第三方。

4)可以考虑将面包类产品不全上,同时考虑上套餐,这样更换第三方可能会更方便,门店管理也更高效,但一切要以实际情况为准。

二:蛋糕的配送
1:美团跑腿配送蛋糕,平均50单,会有5单在配送过程中损坏,我们12月改了顺丰同城配送,如何避免蛋糕配送过程的损坏??
1)所有外卖乃至快递内平台,一般因非一对一内服务,所以难免出现配送损坏的情况,单越多钱越多,所以配送员难免出现不注意的情况。
解决方案,
(1)更换第三方,寻找更高效更靠谱的配送服务团队,请注意,配送成本不要过于刻意控制。
(2)单量到达一定范畴,对所选择的第三方服务商提配送要求,必须按照要求完成配送,同时如果出现以上情况,由服务方提供相关赔偿。当然,也可以在配送员拿货时进行强调(只能起到强调作用)。

2:超出20公里范围以内的蛋糕,如何实行配送??
1)建议划定配送范围,不做超过配送能力以外的配送。
2)建立中转站,由某门店统一将某批次蛋糕送之某个点(可以自建,也可以找便利店超市等合作),再统一配送。
3)如果单量变多,可以考虑开店或者开设中央厨房进行配送。

三:线上销售蛋糕产品太少
(这是关于我们要开发在团购网,天猫,小程序,官网商城)可销售的蛋糕产品,什么时候会有线上销售的蛋糕产品了来??
产品的规划,只给几个建议
1)需要思考的几个问题
贵司生产以及公司最擅长的产品类别是?
贵司用户是什么样的用户人群?有什么样的爱好?
市场上流行的产品是什么?哪些基本上每家都有还卖的不错?
贵司的产品结构是什么?
2)需要注意的问题
(1)产品多重分组的时候,需要考虑如产品类别,用户使用场景,尺寸等,如儿童蛋糕/情侣蛋糕/庆典蛋糕/祝寿蛋糕。。。6寸八寸十寸。。。。水果奶油,巧克力,慕斯等等,哪些类别用户最感兴趣?那此类别产品可以考虑多几款,以此类推。
(2)产品不是越多款式越好,要注意sku越多,生产压力以及原材料库存与管理压力越大,产品要以新换旧,固定一定数量。
(3)是否考虑组合套餐,组合套餐时可结合门店产品进行组合,降低库存压力。
四:外卖平台的引流款敲定?
1)如果是面包类,建议选择门店卖的最走俏的产品或者当下市场上最流行的产品(主要竞品与市场竞争)
2)如果是生日蛋糕类,建议如幸福西饼一样打造下午茶系列产品。

其它比如研发新品等等,这块可以再次深入沟通。

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